芝麻是超級食物嗎？！黑白芝麻營養成分大公開！

一小粒的芝麻中其實含有許多營養成分，這篇小編帶大家先認識芝麻生長的環境與產地，再深入介紹芝麻的營養價值，若你認為文章內容很實用也歡迎分享給身邊的朋友喔！

芝麻知識與栽種產地

芝麻又稱胡麻、烏麻、油麻、脂麻，是胡麻科胡麻屬的一年生植物，植株高約100-120公分，主要生長於熱帶地區，適合生長的溫度為24-32℃，芝麻植株從綠轉黃且開始落葉後，8成以上的種子由乳白色轉為黑色時，即可收成。芝麻產地多來自非洲、亞洲等國家，例如：印度、緬甸、衣索比亞、布吉納法索等，而台灣主要的栽種產地則在臺南，每年有春、秋兩栽培期作，但春天容易遇到雨季，秋天容易遇到颱風，所以目前台灣芝麻倚賴進口居多。另芝麻不只有黑色與白色，還有黃色、棕色、茶色等，主要會以不同產區、顏色、顆粒大小來區分芝麻的品種。

芝麻營養成分與價值

芝麻營養成份主要為脂肪約佔50%、蛋白質約佔20%、碳水化合物約佔20%、灰分（食品檢驗項目，通常為無機物或是鎂、鈣、氯、鎂、磷、鈉、鉀、硫等礦物質）約佔5%、水分約佔5%、芝麻素約佔0.2-0.5%。芝麻在營養學中屬於油脂與堅果種子類，雖然脂肪佔比較高，但其不飽和脂肪酸佔85%以上，是對心血管負擔較低的脂肪種類，且芝麻含有最主要的脂肪酸為亞麻油酸，是人體不可缺少的必需脂肪酸之一。

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除了基本的營養成分外，芝麻含有「芝麻木酚素」，是芝麻素、芝麻木酚素等成分的總稱，其中芝麻素雖然佔一粒芝麻中的比例很少，但已有許多日本、美國等保健相關領域的專家或學者，在各專業期刊中發表論文並以實驗驗證，芝麻素擁有多種保健生理功能，例如：保護肝臟、助眠、提高睡眠品質等，目前在市面上也有許多健康食品會添加芝麻素，幫助睡眠困擾者擁有深層睡眠。

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黑芝麻與白芝麻的營養價值比較

時常有人會疑惑，黑芝麻和白芝麻究竟營養成分有無差別呢？小編幫大家整理好表格讓各位清楚了解兩者間的差異！如表所示，黑芝麻在鈣質、鐵質、膳食纖維、維生素Ｅ、葉酸的含量較高，且熱量與脂肪較低，市面常見的黑芝麻製品有黑芝麻粒、黑芝麻粉、黑芝麻醬，粒可以灑在飯上食用、粉則可以搭配牛奶、豆漿、優格等一起吃、醬則可抹在麵包、餅乾上食用；白芝麻則是有較多的蛋白質、鎂與鋅，因黑芝麻的鈣質高於白芝麻約19倍，所以一般若有需要補充鈣質，大多都會推薦吃黑芝麻來幫助骨骼與牙齒正常的發育及健康。

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