黑芝麻豆渣饅頭-黑芝麻粉 食譜

黑芝麻豆渣饅頭-黑芝麻粉


食材:中筋麵粉200公克、砂糖15公克、高鈣黑芝麻粉(隨身包2包)14公克、豆渣粉10公克、酵母粉5公克、無糖豆漿160毫升、冷壓芝麻油8公克

作法:
1.於鋼盆內加入中筋麵粉、砂糖、高鈣黑芝麻粉、豆渣粉及酵母,緩慢加入無糖豆漿(暫留10毫升於最後揉麵團調整加入),手揉麵團或是用揉麵機拌成糰後,最後加入冷壓芝麻油,此時麵糰會變得稍加柔軟且有彈性。
2.置於密閉空間(溫度28-35度為宜)發酵一小時,天涼時可以於烤箱內放置一杯熱水,於烤箱密閉空間內發酵。
3.待麵團發酵至一倍大時,以食指按壓未回彈即可取出麵糰;
4.於擀麵墊上,用掌心將麵糰排氣,再以擀麵棍將麵糰擀成長方形後,以長邊端向另一長邊捲起成長棍狀,切成五公分一段,置於饅頭紙上,依序完成;(當然您也可以揉成圓形或是玫瑰花形狀,整形部分可以自由發揮)
5.爾後放置於電鍋的蒸盤上,鍋內一米杯熱水,蓋上鍋蓋,鬆弛5分鐘後,再按下電鍋開關開始蒸饅頭;
6.當電鍋跳起來時,先悶個三五分鐘再開鍋,香噴噴、熱騰騰的黑芝麻豆渣饅頭就完成囉!



營養師小知識:
1.沒有豆渣粉的話,可以不用加,無糖豆漿就調整為140~150毫升即可。
食譜設計:林俐岑 營養師

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