黑芝麻麵包捲-黑芝麻醬 食譜

黑芝麻麵包捲-黑芝麻醬

食譜:9人份

材料:

1.麵糰食材份量:高筋麵粉215公克、生糙米粉55公克、椰棕糖15公克、細砂糖15公克、橄欖油10公克、鮮奶120毫升、雞蛋一顆、速發酵母3公克

2.內餡:芝初黑芝麻醬三大匙、椰棕糖適量


作法:

1.鮮奶及雞蛋兩者攪拌均勻備用

2.於鋼盆內放入高筋麵粉、生糙米粉、椰棕糖、細砂糖、速發酵母以及鮮奶蛋液,以刮刀攪拌成糰後,以手揉至較均勻的麵糰狀,再加入橄欖油揉至三光(三光意指:麵糰不黏手、鋼盆乾淨、麵團柔軟且富光澤)後,鋼盆底部抹上些許薄薄一層油,將揉好的麵糰置於其內,放入定溫烤箱(28~35)內基發(第一次發酵)一小時;

3.麵糰發酵至兩倍大後,取出排氣,滾圓後以擀麵棍擀成大正方形,抹上薄薄一層橄欖油後,均勻抹上黑芝麻醬,以及撒上適量的椰棕糖,接者將麵糰捲成長條狀後,切成九等分,放置於烤盤內,並放置於定溫烤箱內進行第二次發酵30分鐘;好了之後取出先放於室溫備用;預熱烤箱17010分鐘;

4.烤箱預熱好後,發酵好的黑芝麻麵包捲以170度烤25分鐘,即可出爐、放涼享用。


營養師小提醒:
  1. 沒有生糙米粉的話,可以低筋麵粉取代。

  2. 沒有定溫烤箱的話,可以運用於烤箱內放置一杯熱水進行發酵,發酵過程記得蓋上濕布或是用保鮮膜包住鋼

食譜設計:林俐岑 營養師


  相關標籤:

UA-139847537-1