芝麻鮮奶酪-黑芝麻醬 食譜

芝麻鮮奶酪-黑芝麻醬


食譜:3杯份量

食材:全脂鮮奶360毫升、砂糖35公克、吉利丁片2片、黑芝麻醬一大匙、香草莢半支


作法::

  1. 吉利丁片泡冰水至軟後(泡約半小時),取出擰掉多餘水分後備用;

  2. 香草莢洗淨擦乾後,利用刀尖剖開取出香草豆(細小黑點)備用;將全脂鮮奶放於鍋內,再放入香草豆及豆莢,以小火溫熱共煮出香氣後,撈出豆莢並熄火,再趁熱加入砂糖攪拌至融化;

  3. 加入黑芝麻醬一大匙,運用湯匙攪拌、互溶至均勻,再利用餘熱將已泡過冰水的吉利丁放入鮮奶鍋內,攪拌至完全均勻即可;

  4. 趁熱裝入耐熱容器內,放涼後置於冷藏庫內45小時以上,凝固後即可享用。


營養師小提醒:
  1. 想要血糖控制者可改用麥芽糖醇35公克。

  2. 沒有香草豆莢的話,也可以不用加。

  3. 黑芝麻醬很濃郁,建議先用少許溫熱全脂鮮奶溶解後再加入大鍋內攪拌。

  4. 喝鮮奶會拉肚子的朋友可以將鮮奶換成無糖豆漿,口感類似滑嫩的芝麻豆花喔!

  5. 想要奶味重些的朋友,可以加入約30毫升的鮮奶油,但俐岑營養師教大家的是較健康版本的芝麻鮮奶酪。

食譜設計:林俐岑 營養師


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