黑芝麻豆渣饅頭-黑芝麻粉

食材：中筋麵粉200公克、砂糖15公克、高鈣黑芝麻粉(隨身包2包)14公克、豆渣粉10公克、酵母粉5公克、無糖豆漿160毫升、冷壓芝麻油8公克

作法：
1.於鋼盆內加入中筋麵粉、砂糖、高鈣黑芝麻粉、豆渣粉及酵母，緩慢加入無糖豆漿(暫留10毫升於最後揉麵團調整加入)，手揉麵團或是用揉麵機拌成糰後，最後加入冷壓芝麻油，此時麵糰會變得稍加柔軟且有彈性。
2.置於密閉空間(溫度28-35度為宜)發酵一小時，天涼時可以於烤箱內放置一杯熱水，於烤箱密閉空間內發酵。
3.待麵團發酵至一倍大時，以食指按壓未回彈即可取出麵糰；
4.於擀麵墊上，用掌心將麵糰排氣，再以擀麵棍將麵糰擀成長方形後，以長邊端向另一長邊捲起成長棍狀，切成五公分一段，置於饅頭紙上，依序完成；(當然您也可以揉成圓形或是玫瑰花形狀，整形部分可以自由發揮)
5.爾後放置於電鍋的蒸盤上，鍋內一米杯熱水，蓋上鍋蓋，鬆弛5分鐘後，再按下電鍋開關開始蒸饅頭；
6.當電鍋跳起來時，先悶個三五分鐘再開鍋，香噴噴、熱騰騰的黑芝麻豆渣饅頭就完成囉！

營養師小知識：
沒有豆渣粉的話，可以不用加，無糖豆漿就調整為140~150毫升即可。

食譜設計：林俐岑 營養師