薑麻蔬食料理-冷壓芝麻油

食譜：3-4人份

材料：

新鮮豆皮三片、新鮮黑木耳三朵、鴻喜菇一包、胡蘿蔔30公克、薑片三片、冷壓芝麻油10公克、調味料適量

作法：

1.豆皮、薑片、胡蘿蔔、黑木耳切絲備用；

2.取一平底鍋，鍋內加入冷壓芝麻油和薑絲，炒出香味後，依序下胡蘿蔔、黑木耳、鴻喜菇及豆皮，加入適量水及調味後，稍微拌炒，蓋上鍋蓋待熟，最後拌炒至收汁，即可起鍋。

營養師小知識：

芝麻油的發煙點落在160-170度之間，因此，適合炒(加些水)、煮、涼拌等料理方式，不適合油炸等高溫烹調，反而會破壞了芝麻本身對身體的益處，更會吃進更多的致癌物。

食譜設計：林俐岑營養師