三杯雞 - 深焙黑麻油

<材料> 雞腿2支、老薑1段、蒜頭10顆、辣椒2根、九層塔少許

<調味料> 深焙黑芝麻油3大匙、醬油3大匙、米酒3大匙、砂糖1茶匙 

 
<作法>

1. 將雞腿切塊，薑切片(約8~10 片)，蒜頭去膜拍碎，辣椒切段，九層塔洗淨，備用。
2. 鍋中放入深焙黑芝麻油爆香薑片，爆至薑片微焦後加入蒜頭、雞塊拌炒至雞肉呈金黃色。
3. 放入醬油、米酒、砂糖調味，以中大火加熱，待湯汁煮滾時改用小火燜約40分鐘，
最後放進九層塔蓋上鍋蓋，燜約5分鐘即可熄火取出。
 
<小秘方>
1. 可將雞腿改成小卷、鮪魚、鰻魚、田雞、肥腸、猴頭菇 … 等。
2. 三杯通常是指米酒：醬油：麻油＝1：1：1。
3. 米酒可調成米酒及紹興酒各半來烘托三杯雞的味道。