三杯中卷 - 深焙黑麻油

<材料> 中卷500公克、老薑1段、蒜頭8顆、辣椒2根、九層塔適量

<調味料> 深焙黑芝麻油4茶匙、米酒4茶匙、醬油2茶匙、清水2茶匙 
 

<作法>

1. 將中卷內臟拉除、洗淨（不剖開），撕去外膜，橫切成小圓圈狀，放入開水中快速汆燙過撈出；老薑切片、蒜頭去膜拍碎、辣椒切斜片備用。
2. 炒鍋放芝麻油，煸香薑片及蒜頭，再放入中卷，並淋上米酒及醬油調味後放入辣椒，加入清水煮滾後，改小火煮5分鐘，起鍋前加入九層塔拌勻，即可盛入砂鍋保溫食用。