黑芝麻麵包捲-黑芝麻醬

黑芝麻麵包捲-黑芝麻醬

食譜：9人份

材料：

1.麵糰食材份量：高筋麵粉215公克、生糙米粉55公克、椰棕糖15公克、細砂糖15公克、橄欖油10公克、鮮奶120毫升、雞蛋一顆、速發酵母3公克
2.內餡：芝初黑芝麻醬三大匙、椰棕糖適量

作法：

1.鮮奶及雞蛋兩者攪拌均勻備用
2.於鋼盆內放入高筋麵粉、生糙米粉、椰棕糖、細砂糖、速發酵母以及鮮奶蛋液，以刮刀攪拌成糰後，以手揉至較均勻的麵糰狀，再加入橄欖油揉至三光(三光意指：麵糰不黏手、鋼盆乾淨、麵團柔軟且富光澤)後，鋼盆底部抹上些許薄薄一層油，將揉好的麵糰置於其內，放入定溫烤箱(28~35度)內基發(第一次發酵)一小時
3.麵糰發酵至兩倍大後，取出排氣，滾圓後以擀麵棍擀成大正方形，抹上薄薄一層橄欖油後，均勻抹上黑芝麻醬，以及撒上適量的椰棕糖，接者將麵糰捲成長條狀後，切成九等分，放置於烤盤內，並放置於定溫烤箱內進行第二次發酵30分鐘；好了之後取出先放於室溫備用；預熱烤箱170度10分鐘
4.烤箱預熱好後，發酵好的黑芝麻麵包捲以170度烤25分鐘，即可出爐、放涼享用。

1. 沒有生糙米粉的話，可以低筋麵粉取代。
2. 沒有定溫烤箱的話，可以運用於烤箱內放置一杯熱水進行發酵，發酵過程記得蓋上濕布或是用保鮮膜包住鋼

食譜設計：林俐岑 營養師