香蕉芝麻磅蛋糕-黑芝麻及純麻仁醬

香蕉芝麻磅蛋糕-黑芝麻醬/純麻仁醬

尺寸建議：21.5 cm x 8cm x 6cm

準備材料：

食材份量	黑芝麻麵糊	原色麵糊
低筋麵粉	50g	50g
水手牌全粒粉	10g	10g
雞蛋	一顆	一顆
油脂	黑芝麻醬40g	麻仁醬40g
鮮奶	40cc	40cc
香蕉	半根 45g	半根 45g
麥芽糖醇 (或細砂糖)	35g	35g
無鋁泡打粉	2g	2g

 

做法：

1. 分成兩個鋼盆，兩款麵糊分開操作；
2. 熟成香蕉先以叉子攪拌成泥狀，分成兩份備用；
3. 剛從冷凍挖出來的芝麻醬呈現固態，先和麥芽糖醇攪拌均勻後，就可以呈現緩慢流動狀；加入雞蛋後，攪拌均勻呈現乳霜狀，再加入香蕉泥後，攪拌均勻；再加入鮮奶拌勻；
4. 加入已過篩的粉類(低筋、全麥粒和無鋁泡打粉)，輕盈攪拌麵糊至無顆粒狀；兩鍋皆是以相同步驟完成；
5. 烤箱預熱：上下火180度15分鐘；
6. 將「黑芝麻麵」糊倒入「原色麵糊」稍微用刮刀從12點鐘的底部，順時鐘畫個圓，再將麵糊倒入烤模內，稍微震一下，即可入烤箱，以上下火180度，烤35-40分鐘，開始烘烤之後的前10分鐘時，以刀子將麵糊中央畫一道線，烤出來的蛋糕就會有如山丘般的可愛。
7. 出爐後，拉開烘焙紙，於架上放涼再切片享用。

營養師提醒：

1. 黑芝麻的脂肪酸比例，飽和脂肪遠低於奶油，但黑芝麻卻含有豐富的不飽和脂肪酸，更有助於維持心血管的健康，可以的話，換換油脂，健康營養一百分喔！
2. 香蕉芝麻磅蛋糕，因為甜味一部分來自於香蕉，故可以減少糖的用量。另外，麥芽糖醇的使用，主要是希望血糖的上升幅度不要太快，以及減少熱量的攝取，若沒有麥芽糖醇的話，也可以使用赤藻糖醇做取代。

食譜設計：林俐岑 營養師