香蕉芝麻磅蛋糕-黑芝麻及純麻仁醬

香蕉芝麻磅蛋糕-黑芝麻醬/純麻仁醬

尺寸建議：21.5 cm x 8cm x 6cm

準備材料：

做法：

1. 分成兩個鋼盆，兩款麵糊分開操作；
2. 熟成香蕉先以叉子攪拌成泥狀，分成兩份備用；
3. 剛從冷凍挖出來的芝麻醬呈現固態，先和麥芽糖醇攪拌均勻後，就可以呈現緩慢流動狀；加入雞蛋後，攪拌均勻呈現乳霜狀，再加入香蕉泥後，攪拌均勻；再加入鮮奶拌勻；
4. 加入已過篩的粉類(低筋、全麥粒和無鋁泡打粉)，輕盈攪拌麵糊至無顆粒狀；兩鍋皆是以相同步驟完成；
5. 烤箱預熱：上下火180度15分鐘；
6. 將「黑芝麻麵」糊倒入「原色麵糊」稍微用刮刀從12點鐘的底部，順時鐘畫個圓，再將麵糊倒入烤模內，稍微震一下，即可入烤箱，以上下火180度，烤35-40分鐘，開始烘烤之後的前10分鐘時，以刀子將麵糊中央畫一道線，烤出來的蛋糕就會有如山丘般的可愛。
7. 出爐後，拉開烘焙紙，於架上放涼再切片享用。

營養師提醒：

1. 黑芝麻的脂肪酸比例，飽和脂肪遠低於奶油，但黑芝麻卻含有豐富的不飽和脂肪酸，更有助於維持心血管的健康，可以的話，換換油脂，健康營養一百分喔！
2. 香蕉芝麻磅蛋糕，因為甜味一部分來自於香蕉，故可以減少糖的用量。另外，麥芽糖醇的使用，主要是希望血糖的上升幅度不要太快，以及減少熱量的攝取，若沒有麥芽糖醇的話，也可以使用赤藻糖醇做取代。

食譜設計：林俐岑 營養師