三杯中卷

<材料> 中卷500公克、老薑1段、蒜頭8顆、辣椒2根、九層塔適量

<調味料> 深焙黑芝麻油4茶匙、米酒4茶匙、醬油2茶匙、清水2茶匙 
 

<作法>

1. 將中卷內臟拉除、洗淨(不剖開),撕去外膜,橫切成小圓圈狀,放入開水中快速汆燙過撈出;老薑切片、蒜頭去膜拍碎、辣椒切斜片備用。
2. 炒鍋放芝麻油,煸香薑片及蒜頭,再放入中卷,並淋上米酒及醬油調味後放入辣椒,加入清水煮滾後,改小火煮5分鐘,起鍋前加入九層塔拌勻,即可盛入砂鍋保溫食用。


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